Korngrynspudding

Receptet kommer från Spinkenäs, Skällviks socken, Söderköping. Receptet är beräknat för 4 personer.


Korngrynspudding är mättande och god vardagsmat som borde få en renässans. I Östergötland stod den dessutom nästan alltid på julbordet i bondens gård. I stadshushållen var uppstekt korngrynspudding vanlig som middags- eller kvällsmat långt in på 1900-talet.


Ingredienser:

2 dl korngryn

1 l mjölk

2 msk sirap

2 tsk salt

1 bit hel kanel

Smörj en ugnssäker form med lite smör. Blanda alla ingredienser direkt i formen och rör om. Sätt in i ugnen. Rör om i formen ibland(ungefär var 20:e minut) eftersom grynen sväller ganska mycket. Häll på lite mera mjölk om puddingen ser ut att bli för hård. Gräddningen tar omkring 1½ timma i 175 – 200o ugnsvärme. Ät korngrynskakan med lingonsylt och eventuellt stekt fläsk.

Kommentar:

Kan varieras efter tillgång och smak.Ofta blandade husmödrarna mjölk och fläskspad (buljong). Ibland användes enbart buljong. Många gånger blandades korngrynen med bitar av stekt fläsk. Den smaksattes ofta med ingefära och mejram istället för kanel, lök ingick ofta och russin ger en extra god smak åt puddingen




Ingredienser. Korngrynskaka

Portioner: 8


1/2 liter korngryn

5-6 kryddpepparkorn

cirka 1 liter vatten

1 1/2 liter mjölk

salt

1 dl ljus sirap


Det här är en Järvsöspecialitet, en riktig gammaldags bukfylla som bäst kommer till sin rätt med stekt fläsk rimmat eller färskt och lingon. Förr i tiden åt man korngrynskaka, blodpudding och fläsk till frukost. En sats ger cirka två brödformar med kaka.



1. Lägg korngrynen i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker grynen. Lägg i kryddpeppar, salta och rör om.


2. Koka upp och låt koka utan lock tills korngrynen är mjuka. Späd med mjölk då och då. Koktiden kan variera, beroende på vilken sort man använder. När gryn, mjölk och vatten blivit till en smidig smet, tillsätt sirap och rör om. Smaka av med salt.


3. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en form och häll upp smeten. Grädda tills kakan får en gyllenbrun yta. Det tar 45 minuter till 1 timme. Skär tjocka skivor och servera med fläsk och lingon.





Korngrynspudding på gammaldags vis med stekt fläsk och lingon

En extremt enkel vardagsrätt med medeltidsstuk kan man kalla det här. Korn användes nämligen mycket i matlagningen på medeltiden och har i det moderna köket hamnat i skymundan. Just det här receptet härstammar från Finlandgår åtminstone 100 år tillbaka i tiden.


Ingredienser

2 deciliter (dl) korngryn

0.5 deciliter (dl) grötris

7 deciliter (dl) mjölk

1 matsked (msk) sirap

1 tesked (tsk) salt

mejram

timjan

vitpeppar

persilja

400 gram (g) bacon

200 gram (g) lingon

100 gram (g) socker


Anvisningar:

En extremt enkel vardagsrätt med medeltidsstuk kan man kalla det här. Korn användes nämligen mycket i matlagningen på medeltiden och har i det moderna köket hamnat i skymundan. För korngryn är ju ett bra alternativ till t.ex. pasta och ris och dessutom lokalt producerat. Här serveras korngrynen i en pudding. Just det här receptet härstammar från Pauls sambos farmor och går åtminstone 100 år tillbaka i tiden. Till korngrynspuddingen serveras stekt bacon eller fläsk och rårörda lingon.


Till puddingen är det bäst att använda obehandlade risgryn (t.ex. grötris). Behandlade vaxade risgryn innehåller nämligen inte stärkelse som fungerar som bindematerial.


Gör så här:


Skölj ris och korngryn i vatten. Blanda med mjölk och kryddor och lägg i en ugnssäker form. Baka i 200 c tills korngrynen är mjuka och puddingen fast. Kyl och skär skivor. Innan servering stek i smör och servera nystekt fläsk och rårörda lingon till.